Витамин В2 в продуктах питания – источники рибофлавина

22 Марта, 2019
Здоровье
Р.И.М.

Витамин Б2 – вещество, которое необходимо для поддержания красоты и молодости. Он оказывает влияние на состояние кожи, ногтей, волос, участвует в обменных процессах организма, от него зависит здоровье в любом возрасте.

Рибофлавин — кристаллическое желтое вещество, горькое на вкус, содержится в продуктах растительного и животного происхождения. Витамин Б2 устойчив к высоким температурам, но не устойчив к свету. Если продукты, содержащие витамин, разместить на солнце, они быстро потеряют пользу, хотя при термической обработке рибофлавин практически не разрушается.

В пищевой промышленности витамин Б2 обозначается кодом Е101. Это безвредная пищевая добавка, используется в качестве красителя желтого цвета.

Фармацевтическая промышленность выпускает препараты с рибофлавином, которые применяются только по назначению врача. B2 используется при патологиях печени, авитаминозе, болезнях ЖКТ, дерматологических и офтальмологических заболеваниях и т.п.

Для чего нужен Б2

Витамин B2 входит в состав многих окислительно-восстановительных веществ, которые принимают участие в большинстве происходящих в организме процессов. Они способствуют окислению жирных кислот, нейтрализации некоторых токсических веществ. Кроме того, рибофлавин:

играет большую роль в выработке эритроцитов;
участвует в производстве гемоглобина;
нормализует работу нервной системы и головного мозга.

Рибофлавин оказывает большое влияние на репродуктивную функцию, регулирует работу щитовидной железы. Витамин важен для сохранения зрения, поэтому офтальмологи назначают его для профилактики глазных болезней.

От количества витамина Б2 зависит состояние кожи, волос, ногтей, поэтому его считают витамином красоты и молодости. В детском возрасте нехватка витамина B2 приводит к нарушению нормального развития, приостанавливает рост ребенка.

Суточная дозировка

Витамин рибофлавин необходим каждому человеку. Суточная дозировка зависит не только от пола и возраста, но и от других показателей: вредных привычек, приема медикаментов, психологических нагрузок и не только.

В среднем мужчина должен употреблять в сутки не менее 1.8 г витамина Б2, а женщина – около 1.5 г. Во время грудного вскармливания и в период беременности дозировка увеличивается. Суточная норма витамина Б2 у детей – от 0.9 до 1.5 г, в зависимости от возраста.

В таблице ниже представлены суточные нормы для разных категорий.

Возраст/пол	Норма, г в стуки
1-6 мес	0.5
7-12 мес	0.7
1-7 лет	0.9-1.2
7-14 лет	1.2-1.5
Мужчины 18-59 лет	1.8-1.5
Женщины 18-59 лет	1.5-1.3
Старше 59	1.6-1.3
Беременные	2
Период лактации	2.2

Содержание витамина B2 в продуктах

Таблица процентного содержания витамина B2 в продуктах питания. На диаграмме показана процентная доля витамина B2 от суточной потребности, рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

№	Количество		Доля от суточной нормы на 100 г
1	Спирулина сушёная (в виде порошка)	3,7 мг	282,3%
2	Говяжья печень тушёная или жареная	3,4 мг	263,5%
3	Свиная печень в сыром виде	3,0 мг	231,2%
4	Говяжьи почки варёные	3,0 мг	228,5%
5	Говяжьи почки сырые	2,8 мг	218,5%
6	Говяжья печень сырая	2,8 мг	211,9%
7	Печень индейки тушёная	2,7 мг	206,7%
8	Белок куриного яйца в виде порошка	2,5 мг	194,6%
9	Петрушка сушёная	2,4 мг	183,3%
10	Куриная печень жареная	2,3 мг	177,9%
11	Печень индейки сырая	2,2 мг	172,8%
12	Свиная печень жареная или тушёная	2,2 мг	168,9%
13	Протеин сывороточный порошок	2,0 мг	155,2%
14	Куриная печень тушёная или варёная	2,0 мг	153,3%
15	Воздушная пшеница готовая к употреблению	1,8 мг	138,5%
16	Воздушный рис готовый к употреблению	1,8 мг	138,5%
17	Куриная печень сырая	1,8 мг	136,8%
18	Заменители яиц в виде порошка	1,8 мг	135,4%
19	Каракатица приготовленная	1,7 мг	133,0%
20	Свиное сердце варёное или тушёное	1,7 мг	130,9%
21	Свиные почки в сыром виде	1,7 мг	130,5%
22	Свиные почки тушёные	1,6 мг	122,0%
23	Сердце индейки приготовленное	1,5 мг	118,5%
24	Кориандр (кинза) лист высушенный	1,5 мг	115,4%
25	Виноград (мускатные сорта) свежий	1,5 мг	115,4%
26	Мята сушёная	1,4 мг	109,3%
27	Сыр Брюнуст	1,4 мг	106,3%
28	Эстрагон сушёный	1,3 мг	103,0%
29	Грибы шиитаке сушёные	1,3 мг	97,7%
30	Желток куриного яйца в виде порошка	1,3 мг	96,7%
31	Паприка специя, в виде порошка	1,2 мг	94,6%
32	Говяжье сердце отварное	1,2 мг	93,1%
33	Перец чили острый высушенный на солнце	1,2 мг	92,7%
34	Молоко сухое	1,2 мг	92,7%
35	Базилик сухой	1,2 мг	92,3%
36	Протеиновые добавки на основе молока порошок	1,2 мг	92,3%
37	Миндаль жареный	1,2 мг	92,1%
38	Свиное сердце в сыром виде	1,2 мг	91,2%
39	Мука соевая	1,2 мг	89,2%
40	Миндаль свежий	1,1 мг	87,5%
41	Сердце индейки сырое	1,1 мг	86,9%
42	Икра красная или чёрная приготовленная (термически обработанная)	0,9 мг	73,0%
43	Перец чили молотый сухой	0,9 мг	72,3%
44	Каракатица сырая	0,9 мг	70,0%
45	Говяжье сердце сырое	0,9 мг	69,7%
46	Печень гусиная сырая	0,9 мг	68,6%
47	Печень утиная сырая	0,9 мг	68,6%
48	Соевые бобы зрелые, в сухом виде	0,9 мг	66,9%
49	Сыр фета	0,8 мг	64,9%
50	Медвежатина приготовленная	0,8 мг	63,1%
51	Яйцо перепелиное сырое	0,8 мг	60,8%
52	Мюсли в сухом виде (с сухофруктами и орехами)	0,8 мг	58,5%
53	Куриные сердца приготовленные	0,7 мг	57,0%
54	Икра красная или чёрная сырая	0,7 мг	56,9%
55	Мясо антилопы приготовленное	0,7 мг	56,2%
56	Куриные сердца сырые	0,7 мг	56,0%
57	Энергетический напиток Monster Energy	0,7 мг	54,5%
58	Медвежатина сырая	0,7 мг	52,3%
59	Кервель ажурный сушёный	0,7 мг	52,3%
60	Сыр козий	0,7 мг	52,0%
61	Свиная поджелудочная железа приготовленная	0,7 мг	50,6%
62	Крендельки без соли	0,6 мг	47,9%
63	Козлятина приготовленная	0,6 мг	46,9%
64	Оленина приготовленная	0,6 мг	46,2%
65	Паштет печёночный	0,6 мг	46,2%
66	Лопатка свиная в сыром виде	0,6 мг	46,2%
67	Сыр Рокфор	0,6 мг	45,1%
68	Мясо антилопы сырое	0,6 мг	44,6%
69	Отруби пшеничные необработанные термически	0,6 мг	44,4%
70	Орегано душица, высушенная	0,5 мг	40,6%
71	Яичный желток в сыром виде	0,5 мг	40,6%
72	Сыр Бри	0,5 мг	40,0%
73	Яйцо куриное варёное (вкрутую)	0,5 мг	39,5%
74	Свиной язык отварной	0,5 мг	39,2%
75	Лепёшка наан индийская пшеничная лепёшка	0,5 мг	39,2%
76	Сыр Лимбургер	0,5 мг	38,7%
77	Яйцо куриное жареное	0,5 мг	38,1%
78	Шампиньоны коричневые сырые	0,5 мг	37,7%
79	Козлятина сырая	0,5 мг	37,7%
80	Сыр Камамбер	0,5 мг	37,5%
81	Сёмга запечённая	0,5 мг	37,5%
82	Сыр мексиканский Котиха	0,5 мг	37,4%
83	Свиной язык в сыром виде	0,5 мг	37,3%
84	Оленина сырая	0,5 мг	36,9%
85	Тимьян свежий	0,5 мг	36,2%
86	Яйцо индейки сырое	0,5 мг	36,2%
87	Утка (мясо утиное) запечённая (мясо без кожи)	0,5 мг	36,2%
88	Ирландский мох в сыром виде	0,5 мг	35,8%
89	Кунжут обжаренный	0,5 мг	35,8%
90	Грудинка свиная в сыром виде	0,5 мг	35,8%
91	Шампиньоны жареные	0,5 мг	35,6%
92	Свиная поджелудочная железа в сыром виде	0,5 мг	35,4%
93	Кальмар приготовленный (жареный)	0,5 мг	35,2%
94	Яйцо куриное сырое	0,5 мг	35,2%
95	Утка (мясо утиное) сырое мясо, без кожи	0,5 мг	34,6%
96	Мускатный орех пряность, молотый	0,4 мг	34,5%
97	Водоросли нори в сыром виде	0,4 мг	34,3%
98	Лебеда свежая	0,4 мг	33,8%
99	Яичный белок в сыром виде	0,4 мг	33,8%
100	Свиное лёгкое в сыром виде	0,4 мг	33,1%
101	Розмарин сушёный	0,4 мг	32,9%
102	Сыр Чеддер	0,4 мг	32,9%
103	Моллюски варёные	0,4 мг	32,8%
104	Гречка зелёная сухая	0,4 мг	32,7%
105	Форель запечённая	0,4 мг	32,5%
106	Семена гулявника	0,4 мг	32,5%
107	Лавровый лист	0,4 мг	32,4%
108	Мидии отварные	0,4 мг	32,3%
109	Морковь сушёная	0,4 мг	32,1%
110	Молоко сгущённое	0,4 мг	32,0%
111	Кальмар сырой	0,4 мг	31,7%
112	Скумбрия запечённая	0,4 мг	31,7%
113	Яйцо утиное сырое	0,4 мг	31,1%
114	Сухари панировочные	0,4 мг	31,0%
115	Грибы портобелло жареные	0,4 мг	31,0%
116	Шампиньоны сырые	0,4 мг	30,9%
117	Тимьян сушёный	0,4 мг	30,7%
118	Сыр Монтерей	0,4 мг	30,0%
119	Сыр Эдам	0,4 мг	29,9%
120	Омлет яичный	0,4 мг	29,7%
121	Яйцо гусиное сырое	0,4 мг	29,4%
122	Сыры с плесенью	0,4 мг	29,4%
123	Сёмга сырая	0,4 мг	29,2%
124	Тмин семена	0,4 мг	29,2%
125	Бедро индейки (филе) запечённое	0,4 мг	28,8%
126	Сыр Колби	0,4 мг	28,8%
127	Буковый орешек	0,4 мг	28,5%
128	Сыр Пекорино Романо	0,4 мг	28,5%
129	Пажитник семена	0,4 мг	28,2%
130	Анчоусы консервированные (в масле)	0,4 мг	27,9%
131	Сыр Тильзитер	0,4 мг	27,6%
132	Темпе	0,4 мг	27,5%
133	Желудки индейки тушёные	0,4 мг	27,5%
134	Молоко овечье	0,4 мг	27,3%
135	Семечки подсолнуха очищенные	0,4 мг	27,3%
136	Мюсли запечённые (гранола) в сухом виде, хрустящие, с мёдом	0,4 мг	27,2%
137	Виноградные листья свежие	0,4 мг	27,2%
138	Семена фенхеля	0,4 мг	27,2%
139	Сыр Моцарелла	0,4 мг	27,2%
140	Шейка свиная (шея) в сыром виде	0,4 мг	27,2%
141	Грибы вешенки сырые	0,3 мг	26,8%
142	Хлеб из овсяных отрубей	0,3 мг	26,6%
143	Филе свиное приготовленное	0,3 мг	26,5%
144	Спирулина в сыром виде	0,3 мг	26,3%
145	Телятина приготовленная	0,3 мг	26,2%
146	Говяжий язык сырой	0,3 мг	26,2%
147	Вырезка свиная сырая	0,3 мг	25,9%
148	Сухари из хлеба	0,3 мг	25,9%
149	Шалфей молотый	0,3 мг	25,8%
150	Хлеб ржаной	0,3 мг	25,8%
151	Сыр Гауда	0,3 мг	25,7%
152	Бобы в сыром виде, зрелые	0,3 мг	25,6%
153	Сыр Пармезан	0,3 мг	25,5%
154	Побеги лаконоса в сыром виде	0,3 мг	25,4%
155	Форель сырая	0,3 мг	25,4%
156	Зира семена кумина	0,3 мг	25,2%
157	Желудки индейки сырые	0,3 мг	25,2%
158	Лаваш	0,3 мг	25,2%
159	Крупа кукурузная сухая	0,3 мг	24,9%
160	Гусь запечённый	0,3 мг	24,8%
161	Свиное лёгкое варёное	0,3 мг	24,8%
162	Сыр Проволоне	0,3 мг	24,7%
163	Сыр Мюнстер	0,3 мг	24,6%
164	Сельдь копчёная	0,3 мг	24,5%
165	Киноа крупа сухая	0,3 мг	24,5%
166	Майоран специя в виде порошка	0,3 мг	24,3%
167	Шоколадный батончик Mars (миндальный)	0,3 мг	24,0%
168	Скумбрия сырая	0,3 мг	24,0%
169	Мясо бобра приготовленное	0,3 мг	23,8%
170	Свиной окорок и кострец в сыром виде	0,3 мг	23,8%
171	Мука ячменная солодовая	0,3 мг	23,7%
172	Свиная рулька, голяшка в сыром виде	0,3 мг	23,6%
173	Сыр швейцарский	0,3 мг	23,2%
174	Пончики	0,3 мг	23,2%
175	Фокачча	0,3 мг	23,2%
176	Свиная селезёнка в сыром виде	0,3 мг	23,1%
177	Хлеб из рисовых отрубей	0,3 мг	23,1%
178	Крупа пшеничная сухая	0,3 мг	23,1%
179	Шампиньоны варёные или тушёные	0,3 мг	23,1%
180	Фуа-гра консервированное	0,3 мг	23,0%
181	Сельдь запечённая	0,3 мг	23,0%
182	Шоколад молочный	0,3 мг	22,9%
183	Укроп свежий	0,3 мг	22,8%
184	Говяжий язык отварной	0,3 мг	22,6%
185	Сыр Чешир	0,3 мг	22,5%
186	Страусиное мясо сырое, вырезка	0,3 мг	22,4%
187	Семена кориандра	0,3 мг	22,3%
188	Семена сельдерея	0,3 мг	22,3%
189	Семена аниса	0,3 мг	22,3%
190	Пшено крупа пшённая сухая	0,3 мг	22,3%
191	Шея индейки отварная или тушёная	0,3 мг	22,2%
192	Хлеб из пшеничных отрубей	0,3 мг	22,1%
193	Мука кунжутная	0,3 мг	22,0%
194	Говядина приготовленная (мясо без жира)	0,3 мг	22,0%
195	Семя конопляное	0,3 мг	21,9%
196	Крупа ячневая в сухом виде	0,3 мг	21,9%
197	Соевые бобы варёные (зрелые)	0,3 мг	21,9%
198	Отруби рисовые необработанные термически	0,3 мг	21,8%
199	Укроп сушёный	0,3 мг	21,8%
200	Семена укропа	0,3 мг	21,8%
201	Попкорн без соли	0,3 мг	21,8%
202	Шоколад белый	0,3 мг	21,7%
203	Индейка запечённая (мясо и кожа целой тушки)	0,3 мг	21,6%
204	Хот-дог	0,3 мг	21,5%
205	Мясо индейки (индюшатина) запечённое (мясо целой тушки)	0,3 мг	21,5%
206	Телятина сырая	0,3 мг	21,5%
207	Баранина приготовленная	0,3 мг	21,5%
208	Сыр Грюйер	0,3 мг	21,5%
209	Свиной мозг в сыром виде	0,3 мг	21,2%
210	Мясо свиное без жира (филе) сырое	0,3 мг	20,9%
211	Коржи бисквитные для торта	0,3 мг	20,9%
212	Гречка крупа гречневая сухая (коричневая)	0,3 мг	20,8%
213	Крупа теф в сухом виде	0,3 мг	20,8%
214	Чипсы картофельные без соли	0,3 мг	20,8%
215	Шафран специя	0,3 мг	20,5%
216	Мята перечная свежая	0,3 мг	20,5%
217	Мука подсолнечная	0,3 мг	20,5%
218	Сыр Филадельфия	0,3 мг	20,4%
219	Эдамаме замороженные	0,3 мг	20,4%
220	Мясо бизона приготовленное	0,3 мг	20,3%
221	Рис дикий в сухом виде	0,3 мг	20,2%
222	Семена горчицы молотая горчица	0,3 мг	20,1%
223	Чизбургер (Макдоналдс)	0,3 мг	20,0%
224	Листья одуванчика свежие	0,3 мг	20,0%
225	Кресс-салат свежий	0,3 мг	20,0%
226	Марь белая отваренная	0,3 мг	20,0%
227	Говяжий мозг жареный	0,3 мг	20,0%
228	Свиная селезёнка приготовленная	0,3 мг	19,8%
229	Колбаса Пепперони	0,3 мг	19,8%
230	Анчоусы сырые	0,3 мг	19,7%
231	Карамель	0,3 мг	19,7%
232	Бедро индейки (филе) сырое	0,3 мг	19,6%
233	Корейка свиная запечённая	0,3 мг	19,5%
234	Рёбрышки свиные (кантри) в сыром виде	0,3 мг	19,5%
235	Хлеб белый пшеничный	0,3 мг	19,4%
236	Рёбрышки (рёбра) свиные в сыром виде	0,3 мг	19,3%
237	Ржаное зерно (рожь) в сухом виде	0,3 мг	19,3%
238	Творог 2% жирности	0,3 мг	19,3%
239	Соевый жмых	0,3 мг	19,3%
240	Фасоль красная (Кидни) пророщенная в свежем виде	0,3 мг	19,2%
241	Баранина сырая	0,3 мг	19,2%
242	Лягушачьи лапки сырые	0,3 мг	19,2%
243	Корейка свиная в сыром виде	0,2 мг	19,1%
244	Нерка запечённая	0,2 мг	18,9%
245	Мясо бизона сырое	0,2 мг	18,9%
246	Семечки подсолнуха жареные (очищенные)	0,2 мг	18,9%
247	Мясо гусиное сырое	0,2 мг	18,8%
248	Куриные бёдра жареные (мясо с кожей)	0,2 мг	18,7%
249	Грибы майтаке сырые	0,2 мг	18,6%
250	Сало свиное (с прослойкой) сырое	0,2 мг	18,6%
251	Какао-порошок	0,2 мг	18,5%
252	Куриный фарш сырой	0,2 мг	18,5%
253	Мороженое	0,2 мг	18,5%
254	Хлеб овсяный	0,2 мг	18,5%
255	Бананы сушёные	0,2 мг	18,5%
256	Сыр Пор-Салю	0,2 мг	18,5%
257	Гамбургер (Макдоналдс)	0,2 мг	18,4%
258	Свинина тушёная приготовленная	0,2 мг	18,3%
259	Шпинат варёный	0,2 мг	18,2%
260	Свиная щековина в сыром виде	0,2 мг	18,2%
261	Куриная голень (без кожи) жареная	0,2 мг	18,2%
262	Йогурт	0,2 мг	18,1%
263	Фарш свиной сырой, 20% жира	0,2 мг	18,1%
264	Куриные ножки жареные (мясо с кожей)	0,2 мг	18,1%
265	Фисташки жареные (без соли)	0,2 мг	18,0%
266	Фисташки жареные солёные	0,2 мг	18,0%
267	Сельдь сырая	0,2 мг	17,9%
268	Маш сухой	0,2 мг	17,9%
269	Мольва запечённая	0,2 мг	17,8%
270	Куриные жулудки сырые	0,2 мг	17,8%
271	Булочки из сладкого дрожжевого теста	0,2 мг	17,7%
272	Печенье овсяное	0,2 мг	17,7%
273	Говяжье лёгкое сырое	0,2 мг	17,7%
274	Сыр cливочный	0,2 мг	17,7%
275	Водоросли вакаме в сыром виде	0,2 мг	17,7%
276	Свинина жареная приготовленная	0,2 мг	17,6%
277	Кедровый орех без скорлупы	0,2 мг	17,5%
278	Сардина консервированная в масле	0,2 мг	17,5%
279	Фасоль черноглазая сухая	0,2 мг	17,4%
280	Минтай запечённый	0,2 мг	17,3%
281	Куриная голень жареная (мясо с кожей)	0,2 мг	17,3%
282	Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа	0,2 мг	17,3%
283	Шпинат замороженный	0,2 мг	17,2%
284	Свиной мозг приготовленный	0,2 мг	17,2%
285	Сыр мексиканский Оахака	0,2 мг	17,2%
286	Французская зеленая фасоль свежая	0,2 мг	17,0%
287	Отруби овсяные необработанные термически	0,2 мг	16,9%
288	Мясо бобра сырое	0,2 мг	16,9%
289	Козлобородник (корень козлобородника) в сыром виде	0,2 мг	16,9%
290	Ботва свекольная в свежем виде	0,2 мг	16,9%
291	Фарш свиной приготовленный (20% жира)	0,2 мг	16,9%
292	Фасоль Адзуки сухая	0,2 мг	16,9%
293	Люпин (бобы люпина) сухие	0,2 мг	16,9%
294	Гвоздика (пряность) приправа в виде порошка	0,2 мг	16,9%
295	Кета запечённая	0,2 мг	16,8%
296	Фасоль красная (Кидни) сухая	0,2 мг	16,8%
297	Куриные бёдра без кожи варёные или тушёные	0,2 мг	16,8%
298	Лапша из цельнозерновой пшеницы в сухом виде	0,2 мг	16,8%
299	Грибы шиитаке сырые	0,2 мг	16,7%
300	Блины	0,2 мг	16,7%
301	Грибы лисички сырые	0,2 мг	16,5%
302	Горох сухой, зрелый	0,2 мг	16,5%
303	Говядина сырая, мясо без жира	0,2 мг	16,5%
304	Сосиски молочные	0,2 мг	16,5%
305	Коржи шоколадные для торта	0,2 мг	16,4%
306	Куриная грудка запечённая (без кожи)	0,2 мг	16,4%
307	Куриная голень (без кожи) тушёная или варёная	0,2 мг	16,4%
308	Нут сухой	0,2 мг	16,3%
309	Персик вяленый	0,2 мг	16,3%
310	Ставрида консервированная	0,2 мг	16,3%
311	Фасоль пёстрая (Пинто) сухая	0,2 мг	16,3%
312	Чечевица сухая	0,2 мг	16,2%
313	Шея индейки сырая	0,2 мг	16,2%
314	Мидии сырые	0,2 мг	16,2%
315	Папоротник (побеги) в сыром виде	0,2 мг	16,2%
316	Шоколадный батончик KitKat	0,2 мг	16,2%
317	Капуста квашеная (кимчи)	0,2 мг	16,2%
318	Крольчатина приготовленная	0,2 мг	16,2%
319	Куриные жулудки варёные или тушёные	0,2 мг	16,2%
320	Сыр мексиканский Аньехо	0,2 мг	16,1%
321	Зефир (маршмеллоу) в шоколаде	0,2 мг	16,0%
322	Шоколадный батончик Twix	0,2 мг	16,0%
323	Нерка сырая	0,2 мг	15,9%
324	Грибы сморчки сырые	0,2 мг	15,8%
325	Грудка индейки (филе) варёная	0,2 мг	15,8%
326	Голень индейки запечённая (без кожи)	0,2 мг	15,8%
327	Гриб древесный сырой	0,2 мг	15,7%
328	Сыр Фонтина	0,2 мг	15,7%
329	Карбонат свиной в сыром виде	0,2 мг	15,6%
330	Куриная голень запечённая (мясо с кожей)	0,2 мг	15,6%
331	Фасоль Лима сухая	0,2 мг	15,5%
332	Свиной желудок в сыром виде	0,2 мг	15,5%
333	Зёрна кукурузы сухие	0,2 мг	15,5%
334	Грибы эноки сырые	0,2 мг	15,4%
335	Дуриан свежий	0,2 мг	15,4%
336	Кешью жареный	0,2 мг	15,4%
337	Крупа амарантовая сухая (семена)	0,2 мг	15,4%
338	Куриные лапки приготовленные	0,2 мг	15,4%
339	Говяжий мозг сырой	0,2 мг	15,3%
340	Соевое молоко	0,2 мг	15,3%
341	Курица жареная	0,2 мг	15,2%
342	Арахис жареный	0,2 мг	15,2%
343	Салями	0,2 мг	15,1%
344	Судак запечённый	0,2 мг	15,0%
345	Куриная голень сырая, мясо с кожей	0,2 мг	15,0%
346	Мороженое шоколадное	0,2 мг	14,9%
347	Кофе с молоком и сахаром	0,2 мг	14,8%
348	Фасоль чёрная сухая	0,2 мг	14,8%
349	Чизкейк	0,2 мг	14,8%
350	Мясо индейки (индюшатина) сырое, мясо целой тушки	0,2 мг	14,8%

Недостаток B2

Недостаток рибофлавина сказывается на внешнем виде. Первым сигналом об авитаминозе являются вертикальные трещины на слизистой оболочки губ. В уголках рта появляется отечность, язык становится красным, наблюдаются изъязвления. В некоторых случаях диагностируются изменения со стороны зрения в виде кератита, васкуляризации роговой оболочки, конъюнктивита, катаракты, боязни света.

Главная причина дефицита в организме витамина рибофлавина – нехватка в рационе продуктов, богатых этим веществом, хронические заболевания ЖКТ. Реже недостаток связан с приемом некоторых лекарственных препаратов, относящихся к группе антагонистов рибофлавина.

Усиление расхода рибофлавина B2 наблюдается при патологических изменениях щитовидной железы, лихорадке, онкологии.

При нехватке В2 возникает слабость, головокружение, головные боли. У больного снижается аппетит, проявляются высыпания, активизируются скрытые кожные заболевания. Авитаминоз влияет на состояние волос – они становятся ломкими, сухими, тусклыми. Кроме того, В2 способствует сжиганию жиров, улучшает работу метаболических механизмов.

Почему снижается количество витамина

Во время приема некоторых медикаментов и при нарушении работы функций щитовидной железы снижается количество витамина. Рибофлавин может разрушаться при приеме психотропных препаратов, противозачаточных средств, а также от воздействия борной кислоты.

Витамин хорошо растворяется в воде. Как мы уже говорили, он не переносит света и почти не реагирует на повышение температуры. Из-за особенностей «поведения» витамина рекомендуется готовить пищу в закрытой посуде.

При хранении продуктов в холодильнике рибофлавин сохраняется, но если вы размораживаете мясо или другие продукты питания, содержащие В2, на протяжении 15 часов, он практически полностью разрушается. Чтобы этого избежать, рекомендуется помещать продукты непосредственно в кипящую воду либо тщательно следить за временем размораживания.

Содержание рибофлавина в организме беременных женщин сказывается на физиологическом развитии будущего ребенка — он принимает участие в формировании мозга, кровеносной системы.

Источники витамина В2

Пища

К продуктам, особенно богатым рибофлавином, относятся яйца, молоко, печень и постное мясо. Зеленые овощи также содержат рибофлавин. Стоит отметить, что в связи со свойством витамина В2 растворяться в воде, при варке пищи теряется примерно в два раза больше рибофлавина, чем при приготовлении пищи другими способами, например, приготовлением на пару или в микроволновой печи.
10 продуктов с высоким содержанием витамина В2

Продукт	Количество
Печень говяжья, приготовленная	3.4 мг / 100 г
Миндаль	1.06 мг / 100 г
Йогурт	0.6 мг / стакан
Молоко (низкий процент жира)	0.5 мг / стакан
Говяжья вырезка, приготовленная	0.47 мг / 100 г
Сыр	0.35 мг / 100 г
Филе из куринных грудок, приготовленное	0.23 мг / 100 г
Лосось консервированный	0.23 мг / 100 г
Яйцо всмятку	0.2 мг / 1 шт (большое)
Яблоко (со шкуркой)	0.1 мг / 1 шт (большое)

Витаминные комплексы и добавки

Витамин В2 присутствует во многих пищевых добавках и почти всех популярных поливитаминных комплексах — список. Мультивитамины с рибофлавином обычно содержат около 1,7 мг рибофлавина (немного больше 100% от рекомендуемого среднесуточного показателя).

Продукты, содержание В2

Получать нужное количество вещества можно из нескольких источников: с продуктами питания, из витаминных комплексов или БАДов. Лучшими источниками рибофлавина считаются следующие продукты:

пекарские, пивные дрожжи;
молочные продукты, творог;
говядина, баранина, свинина;
овсянка и гречневая крупа;
арахис, миндаль;
капуста цветная, шпинат;
бобовые;
картофель;
ржаная и пшеничная мука.

При выборе продуктов питания важно учитывать их состав. К примеру, творог может быть мягким, зернистым, влажным или сухим. Если творог мягкий, значит, в продукте содержится большое количество сыворотки и витамина В2.

При хранении молока и других продуктов в стеклянной посуде при дневном свете витамин разрушается. Кстати, молоко теряет половину количества содержащегося в нем витамина при хранении на свету на протяжении двух часов.

Варить бобовые рекомендуется в посуде с непрозрачной крышкой.

В каких продуктах содержится витамин В2

Пища — это природный источник всех витаминов, в том числе и рибофлавина.

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его

Концентрация рибофлавина в продуктах может варьировать. Все зависит от питания животного, а также от погодных условий и почвы, на которой выращено растение.

Поскольку рибофлавин имеет интенсивный желтый цвет, то нередко он используется в промышленном производстве продуктов в качестве пищевого красителя и имеет название Е101. Поэтому важно понимать, что не все «Е» в продуктах несут вред для организма. Некоторые из них очень даже полезны.

Строение вещества

Химически формула витамина B2 выглядит следующим образом: C17H20N4O6. В ее составе есть флавин и спирт рибитол.

Некоторые формы рибофлавина содержат только фосфорную кислоту — флавинмононуклеотид или ФМН. Есть виды, содержащие фосфорную кислоту, связанную с АМФ — флавинадениндинуклеотид.

При попадании ФМН и ФАД в организм человека витамин всасывается в кровь, а оттуда поступает во все органы и системы.

Взаимодействие витамина В2 с другими веществами

Препараты аминазина, имизина и амитриптилина ускоряют выведение витамина В2 с мочой. Тиреоидные гормоны (тироксин, трийодтиронин) ускоряют усвоение и наступление биологических эффектов рибофлавина. М-холиноблокаторы (атропин, атровент) усиливают всасываемость витамина В2 из кишечника. Можно без опасения совмещать с лекарствами от анемии (Сорбифер, ФеррумЛек, Мальтофер и др.), антигипоксантами (триметазидин, Предуктал, Актовегин) и анаболическими средствами. Рибофлавин снижает частоту побочных эффектов хлорамфеникола. Может уменьшить терапевтическое действие тетрациклинов. Систематическое употребление оральных контрацептивов уменьшает количество витамина В2 в организме.
Более подробно об авторах этой статьи.

Список использованной литературы: 1. Диагностическое и статистическое руководство по продуктам питания: Основы витаминов; история витамина В2. https://www.vitamin-ba- sics.com/index.php?id=55. 2. Хопкинс Ф.Г.: пищевые эксперименты, иллюстрирующие важность вспомогательных факторов в нормальных диетах. J Physiol 1912; 44:425-460. 3. Макколлум Э.В.: Пути к открытию витаминов А и Д. J Nutr 1967; 91:11-16. 4. Дэвид Тернхэм, Ольстерский университет, Открытие и характеристика рибофлавина, статья в журнале «Питание и метаболизм», ноябрь 2012 г. 5. Сэбрелл В.Х., Батлер Р. Э.: дефицит рибофлавина в организме человека (арибофлавиноз). Отчеты о здравоохранении США. 1939; 54:2121-2131 6. Nobelprize.org: Ричард (Рихард) Кун и химический институт: двойные связи и биологические механизмы.

4.9 / 5 ( 15 голосов )

Авитаминоз

Несбалансированным, нерегулярным питанием в наше время вряд ли кого-то можно удивить, поэтому авитаминоз — одно распространенных явлений. Если раньше он считался сезонным проявлением, то теперь нередко носит постоянный характер.

При авитаминозе наблюдаются следующие симптомы:

шелушение кожи, точечные воспаления, язвочки в уголках рта, растрескивание губ;
ногти начинают слоиться, на них образуются белые пятна, полоски;
веки краснеют, припухают, появляется слезоточивость;
снижается качество зрения;
начинается кровоточивость десен, зубы начинают шататься, разрушаться;
изменяется окраска языка, появляется плотный налет;
руки, лицо и ступни могут отекать, причем с употреблением в пищу соленых продуктов, копченостей и специй это никак не связано;
нарушается координация движений, возникают судороги, онемение и мышечные боли;
изменяется запах тела;
постоянный озноб, ощущение холода.

Больные страдают от бессонницы, депрессий, апатии, слабости, повышенной беспричинной раздражительности. Начинаются сбои в работе пищеварительной системы, пропадает половое влечение.

Для выявления недостатка витамина В2 проводят биохимический анализ крови. Обязательно назначается дифференциальная диагностика с другими, схожими по клиническим проявлениям патологиями: пеллагрой, рассеянным склерозом, авитаминозом А.

Методы лечения

Терапия авитаминоза включает в себя не только назначение витамина Б2 в таблетках или инъекциях, но и изменения в рационе питания. Можно использовать средства народной медицины, которые пополнят запасы рибофлавина в организме.

Зная, в каких продуктах содержится витамин Б2, можно легко составить меню на день, с учетом общих рекомендаций по питанию.

В рацион включить как можно больше каш, преимущество отдать овсяной и гречневой.
Питаться продуктами, которые подвергались минимальной тепловой обработке.
Использовать нерафинированное масло.
Включить в рацион свежие овощи и фрукты.
Включить в меню продукты животного происхождения, богатые рибофлавином.

При выраженном авитаминозе врачи назначают внутрь прием рибофлавина по 10-30 мг на протяжении 2-3 недель. Вместе с В2 назначаются другие витамины этой группы.