Темный шоколад: польза и вред для здоровья

Польза и вред для организма

Темный шоколад однозначно гораздо полезнее своих белых и молочных аналогов, так как он содержит довольно высокий процент какао. Он питательный, в нем большое количество растворимой клетчатки. Часто его называют лучшим природным антидепрессантом.

Какао положительно влияет на состояние организма:

• укрепляет сосуды;
• замедляет старение;
• снижает риск заболеваний сердца;
• улучшает пищеварение;
• уменьшает количество «плохого» холестерина в крови;
• улучшает функционирование мозга;
• повышает настроение;
• насыщает энергией;
• повышает работоспособность.

Польза темного шоколада неоспорима, однако не нужно забывать и о вреде этого продукта. При злоупотреблении он может привести к появлению лишних килограммов, а в запущенных случаях даже к ожирению и диабету.

В день можно съедать максимум 30 г качественного темного шоколада. Лучше лакомиться им в первой половине дня, во время завтрака. Перед сном его есть не стоит.

Этот продукт не рекомендуют есть аллергикам и детям до 3-х лет. К тому же, он может спровоцировать расстройство желудка и тошноту из-за наличия в составе теофиллина и кофеина. Избыточное употребление может вызвать сильное привыкание, напоминающее зависимость.

Побочные эффекты и противопоказания

Однако не всегда горький шоколад приносит пользу, в некоторых случаях его употребление (даже в малых количествах) способно причинить здоровью серьезный вред.

Противопоказания:

1. Нарушение работы желудочно-кишечного тракта и язвенная болезнь – в этом случае отмечаются такие побочные эффекты, как изжога, тошнота и болезненные ощущения в области живота.
2. При наличии аллергической реакции черный шоколад способен усугубить ситуацию и вызвать осложнения.
3. Заболевания сердечно-сосудистой системы – из-за наличия в составе жиров и кофеина, десерт способен спровоцировать повышение артериального давления, усиленное сердцебиение, учащение пульса, нарушения сна, частое мочеиспускание, нервозность. После инфаркта и инсульта от употребления черного шоколада стоит вовсе отказаться.
4. При сахарном диабете десерт оказывает гипотензивный эффект.

Кроме того, приобретая плитку шоколада, следует обращать внимание на состав. Некачественный продукт может содержать трансжиры, пальмовое масло и прочие вредные компоненты, употребление которых негативным образом сказывается на здоровье человека.

Низкокачественный шоколад способен спровоцировать гормональный сбой, повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, нарушить обмен веществ и добавить несколько лишних килограмм.

Состав, калорийность и пищевая ценность продукта

В составе темного шоколада есть немало витаминов и минеральных элементов. Также он содержит полифенолы, предотвращающие окисление жировых веществ на стенках сосудов. Флавоноиды повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним факторам, и увеличивают выносливость мышц.

Пищевая ценность изделия с 60-процентным содержанием какао-бобов такая:

• углеводы – 39%;
• жиры – 37%;
• белки – 8%.

Калорийность 100-граммовой шоколадки составляет более 520 ккал.

Шоколад горький

Калорийность: 539 ккал

Белки: 6,2 г

Жиры: 35,4 г

Углеводы: 48,2 г

Конечно же всем известно, что самый полезный шоколад — это горький. Обычно, такой шоколад и стоит чуть дороже обычного, но зато он более благоприятный для здоровья. А полезный он потому, что в его составе нет ничего молочного, как в случае с другими сортами шоколада. Такой шоколад часто используют в приготовлении тортов или других десертов, а также коктейлей. Но особенно его любят использовать как украшение для изысканных десертов.

Польза

Такой шоколад улучшает проходимость крови, что значительно снижает риск появления тромбоза. Но что самое важное, так это то, что горький шоколад отлично усваивается организмом, и он никак не может привести к появлению лишнего веса в умеренные количествах, даже несмотря на высокое содержание калорий.

Вред

Маленьким детям его ни в коем случае давать нельзя, если вы не хотите плохих последствий, конечно. Это связано с тем, что количество кофеина даже в одной плиточке такого шоколада больше, чем в чашке крепкого кофе.

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Шоколад горький содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ: — среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин PP (ниацин), обеспечивающий 10,5% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин B2 (рибофлавин) — 5,6% и Витамин E (ТЭ) — 5,3%; — среди макроэлементов выделяются Магний, Фосфор и Калий (в 100 г продукта содержится 33,3%, 21,3% и 14,5% суточной потребности этих элементов соответственно); — среди микроэлементов лучшим показателем отличается Железо, содержание которого в 100 граммах продукта Шоколад горький обеспечивает 31,1% суточной нормы.

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

Лучшие марки темного шоколада в России

В России выпускают продукцию разного вида, поэтому ассортимент шоколада очень большой.

По форме его можно разделить на два вида:

• плиточный – в виде квадратных или прямоугольных легко отламывающихся плиток;
• монолитный – изготовленный цельным куском.

Также шоколад может быть десертным или обыкновенным, с дополнительными компонентами или без.

Самые известные бренды шоколадных марок нашей страны:

• «Верность качеству»;
• «Русский шоколад»;
• «Победа вкуса»;
• «Бабаевский».

Поверхность качественного шоколада без добавок ровная или волнистая, структура – однородная. Если в продукте есть дополнительные ингредиенты, они должны быть равномерно распределены по всему объему.

Чем отличается темный шоколад от горького

Количество и состав ингредиентов в каждом виде шоколада регулируется ГОСТом.

Название продуктаКакаоМаслоСахар

Темный шоколад имеет более приятный вкус, однако он менее полезен из-за значительного содержания сахара. Горький по вкусу нравится не всем, однако именно он считается менее калорийным и дает намного больше пользы.

Состав черного и молочного шоколада

Черный и молочный шоколад относятся к самым распространенным видам этих лакомств. Они отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам. Черный имеет темно-коричневый оттенок. В составе молочного присутствует еще сухое молоко, поэтому цвет этого продукта светло-коричневый.

Интересно! Настоящий темный шоколадный продукт может быть не только темно-коричневого цвета. Встречается его разновидность розоватого цвета, который изготавливается из специально выведенных новых сортов шоколадного дерева — рубиновый шоколад. Он без добавления ароматизаторов имеет приятный ягодный вкус.

Особенности, польза черного шоколада:

• относится к самому полезному виду этой продукции;
• это отличный антидепрессант, который способствует активной выработке организмом серотонина — гормона счастья;
• это сильный антиоксидант, способствующий восстановлению организма, продлению молодости;
• улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках;
• в состав входят полезные витамины и микроэлементы;
• входящее в состав масло какао помогает коже легко переносить солнечные излучения, защищает от появления меланомы;
• этот вкусный, полезный продукт обладает свойствами афродизиака;
• его употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос;
• отлично восстанавливает силы;
• лечит кашель;
• разрешен даже во время беременности, помогает при токсикозе;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Однако, употреблять этот вкусное, полезное лакомство надо в умеренном количестве. Иначе можно нанести вред организму. Его не рекомендуется давать детям, пожилым людям — для них лучше подойдет молочный.

Интересно! Принято считать, что качественный темный шоколад обязательно имеет горький вкус. Но это бывает не всегда. Существуют разновидности какао-бобов, из которых получают сырье, не имеющее характерного привкуса горечи. Такие шоколадки не горчат даже без добавления сахара.

Состав горького шоколада и молочного отличается тем, что во втором содержатся молочные продукты, обычно сухое молоко.

Молочный шоколад:

• самое распространенное в мире шоколадное лакомство;
• если темный из-за высокого содержания кофеина не рекомендуется детям, то молочный можно употреблять без особых ограничений;
• молочный имеет полезные свойства, как и темный, плюс еще питательный;
• в отличие от темного, употребление которого допускается при диабете, ожирении, молочный при таких случаях не рекомендуется, так как он более калорийный, в его составе обычно большое содержание сахара.

Употребление при похудении

Для похудения лучше использовать горький шоколад, с содержанием какао более 60%. В нем есть активные вещества, которые нормализуют обмен веществ и гормональный фон. Кроме этого, такое кондитерское изделие снижает аппетит и помогает бороться с неуемной тягой к еде, ведь в нем содержатся медленные углеводы. На их расщепление организм тратит много энергии.

Считается, что такой шоколад снижает выработку «гормонов голода», поэтому люди, регулярно употребляющие его, имеют более низкий индекс массы тела в сравнении с теми, кто воздерживается от него.

Как приготовить темный шоколад в домашних условиях

Чтобы точно быть уверенным в качестве продукта, можно попробовать сделать его самостоятельно. Главное – приобрести какао-масло, которое в продаже встречается редко.

Ингредиенты:

• тертое какао – 155 г;
• какао-масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Количество подсластителя можно регулировать по личному усмотрению. Чтобы обогатить вкус изделия, в него добавляют целые или измельченные орехи.

Рецепты с темным шоколадом

На основе темного шоколада можно приготовить французский ганаш.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

Темный шоколад также можно использовать для украшения фруктовых салатов и коктейлей.

Рецепт шоколадного смузи очень прост.

Ингредиенты:

• шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• миндальное молоко – 100 мл;
• измельченный темный шоколад – 3 ст. л.

Все ингредиенты перемешать в блендере, перелить в охлажденный бокал и украсить стружкой шоколада.

Шоколадные «бомбочки» украсят любой праздник.

Ингредиенты:

• шоколадное мороженое – 400 г;
• соленый арахис – 6 ст. л.;
• шоколад – 120 г.

Мороженое нужно перемешать с 5 ст. л. арахиса и переложить массу в круглые формочки. Поставить в морозилку для застывания. Шоколад растопить и остудить, затем полить готовые «бомбочки» и украсить остатками арахиса. Перед употреблением поставить в холодное место на 5 мин.

Один из самых рецептов на скорую руку – фрукты в тонкой шоколадной оболочке. Для этого сладость нужно растопить на водяной бане и обмакнуть в него подготовленные ломтики бананов, киви, клубнику или ягоды.

Темперирование темного шоколада: правила и секреты

С помощью темперирования изделию придают твердую, но хрупкую структуру и глянцевую поверхность. Есть несколько способов темперирования, но все состоят из плавления, охлаждения и нагревания. Без градусника сделать все эти манипуляции очень сложно, но возможно. Раньше кондитеры вообще не пользовались градусниками, так как их не было, но это не мешало им изготавливать из шоколада потрясающие вещи.

Процесс работы по классической схеме выглядит так:

В шоколаде кристаллизируется именно масло-какао. Многие недобросовестные производители заменяют его более дешевыми аналогами.

Поэтому для изготовления декора методом темперирования лучше брать качественный шоколад известных фирм.

Состав шоколада по ГОСТу

Натуральная шоколадка не будет слишком дешевой — низкая цена свидетельствует о присутствии заменителей, добавок. Они не только ухудшают качество, но и могут быть вредными.

В состав настоящего шоколада входят:

Инновационные капсулы для похудения: минус 3-7 кг за 7 дней!

Лишний вес больше не вернется! Новое средство улучшает обмен веществ и…

Читать дальше

• тертое какао;
• масло какао;
• сахарная пудра;
• добавки (молоко, изюм, орехи и др.);
• ароматизаторы (ванилин, мята, и др.).

Сырье добывают, перерабатывая бобы — плоды шоколадного дерева. Таким способом получают три основных компонента — масло, тертое какао, жмых. Из жмыха производят порошок, который пригоден только для приготовления напитков. В хорошем шоколадном изделии какао-порошка быть не должно. Некоторые недобросовестные производители вместо тертого какао добавляют в свои изделия какаовеллу. Это низкосортный дешевый порошок, который получают из шелухи, остающейся после переработки бобов.

Важно знать! Хорошая шоколадка при разламывании не крошится.

Настоящие шоколадные продукты содержат только определенные ингредиенты. Их составы должны соответствовать всем требованиям ГОСТа:

1. Вкус, запах должны соответствовать типу кондитерского изделия. Без добавления посторонних примесей.
2. Консистенция — твердая.
3. Поверхность гладкая, блестящая, с рисунком или без него. В шоколадках с крупными добавками (орехами, изюмом) считается нормой неровная поверхность. Матовая допускается при отливке продукции в формах с шероховатой поверхностью или у содержащих тонкоизмельченные наполнители.

Кстати! Присутствие мелких дефектов (небольших сколов, царапин, проникания на поверхность орехов, начинок) не является браком.

Натуральное масло какао
Из чего состоит шоколад: состав различных видов по ГОСТу:

1. Шоколад. Допустимая норма процентного состава сухого остатка какао — не менее 35%. Обезжиренного продукта должно быть от 14%, а масла, полученного из бобов от 18%.
2. Шоколадное изделие. Такая продукция должна содержать 25-40% какао.
3. Темный. Содержание какао-продуктов не менее 40%. Из них должно быть 20% какао-масла.
4. Состав горького шоколада по ГОСТу как и у темного.
5. Несладкий. Не содержит сахара и других подсластителей. Состав масла из плодов шоколадного дерева 50-58%.
6. Молочный. Состав — более 25% какао, 12% сухого молока, 2,5 молочного жира.
7. Белый шоколад — состав его без тертого какао. Только масло какао, сахар и другие добавки.
8. Пористый. Темный, молочный или белый, имеющий ячеистую структуру.
9. С крупными добавками. Все типы шоколадных изделий и их сочетания, в составе которых орехи, изюм, воздушные крупы, другие наполнители, добавленные целиком.
10. С измельченными добавками. Все типы шоколадных изделий, их сочетания, с добавленными мелкоизмельченными наполнителями.
11. С начинками. Все типы шоколадных изделий с начинками, не превышающими 60% от общей массы.

Важно! Все сырье (основное, а также начинки, добавки, ароматизаторы), используемое для производства шоколадной продукции, должно быть разрешено к применению на территории государства, где действует принятый ГОСТ.